一到夏天，凉拌菜自然是最受大家欢迎的。我家的餐桌上每天都会准备一道凉拌菜。凉拌黄瓜、凉拌西葫芦、凉拌海蜇、凉拌虾、凉拌土豆丝、凉拌木耳、凉拌手撕包菜等等，都是简单快手又好吃的凉拌菜。因子也是想每天变着花样给家人做，尽量不重复，不过有一道凉拌菜连着做了三天，大家依然很喜欢吃。这道菜就是凉拌绿豆芽。这道菜吃起来清脆爽口又下火，而且还很开胃，很适合夏天吃。
『用 料』绿豆芽 250克 胡萝卜 半根 黄瓜 半根 大蒜 2-3瓣 生抽 1汤匙 白糖 1茶匙 香油 1茶匙 盐 适量 鸡精 适量 辣椒面 适量 白芝麻 适量 食用油 适量
『做 法』
1、把胡萝卜去皮切成丝，黄瓜也切成丝，大蒜剁成蒜蓉。如果刀功不行，还是用刨丝器来刨吧！不瞒大家，我就是刀工不好，用刨丝器又快又方便。
2、准备一锅清水，加入些许盐和油，煮至水沸，先放入胡萝卜丝划散。
3、接着锅中放入绿豆芽焯水，时间约一分钟左右，绿豆芽呈透明状即可捞出。
4、胡萝卜丝和绿豆芽捞出，用凉水冲凉，至完全冷却。
5、把绿豆芽、胡萝卜沥干水分和黄瓜一起放入大碗中。
6、调入生抽、白醋、香油、再加白糖、盐和鸡精。
7、豆芽上放上蒜末、辣椒面和白芝麻。
8、锅中放适量油，加至八九成热，将热油淋在辣椒面、芝麻和蒜蓉上爆出香味。
9、将绿豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝和调味拌匀即可食用了。爽口开胃的凉拌绿豆芽就完成了。
『小贴士』
焯水后的绿豆芽和胡萝卜立刻放入冷水中冲凉，这样可以保持口感脆嫩。食谱中的配菜可以自己搭配选择，比如搭配千张、鸡蛋皮等等，味道都挺不错的。调味根据自己的口味调整，文中调味口味适中。此外购买绿豆芽时要注意，如果绿豆芽没有根的，这是因为使用过量化肥导致的，那就不能吃。有时间可以自发绿豆芽，这样更健康。
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