“芝士+面包=？”
这是上一次的“烘焙解决方案”系列，我为大家留下的最后一个问题。我以为肯定会有很多童鞋能打开自己的“脑洞”，DIY一下芝士与面包碰撞后的神奇，But，我好像很轻易的就暴露了我自己。
来来来，童鞋
这样一句话就把天聊死真的好吗？
既然这么直接
那我现在就满足你
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从来都不是靠颜值取胜的面包，究竟怎样才能让大家更喜欢？毫无疑问，突破口一定在口味。
所以这一次，人气芝士风味遇上面包究竟会怎样？快收下这份上架就能卖的干货吧！！
身在这款面包作品的拍摄现场，其实我听到了很多没有写进配方中，却非常实用的操作技巧。
比如，面团中添加的水为什么是5℃？
这就涉及面团终温的问题了。面团搅拌的温度就是面团终温，这个温度一般会在24-27℃之间，太高或太低都不行。
过高，会导致面团里的酵母提前发酵，让面团变得粘湿，没有韧性，影响最终面包的品质。太低，会导致酵母无法进行再次膨胀发酵。
所以搅拌面团的时候一定要注意温度的控制，加不同温度的水就是控制的方法之一。
比如，为什么会在配方中加少量的盐？
难道是用来调味的吗？其实并不是这么简单。虽然盐的比例非常少，但是作用却很大。盐能够让酵母发酵更加稳定。如果没有盐，面团发酵速度会非常快，影响最终产品的口味。
知道了现场制作的一些技能点
接下来我们直接看配方
这款集芝士、辣椒、老干妈于一身的
创意重口面包
辣味熔岩芝士面包
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面团部分
| M.D.C.T65面粉 | 700g |
| 水 | 380g |
| 麦芽精 | 5g |
| 低糖干酵母 | 5g |
| 盐 | 20g |
PS：面团中的水，选择的是5℃的冰水，具体的水温要看操作的环境温度适当调整。
1、将面粉、麦芽精、水&老面一起倒入搅拌缸，低速搅打6min；
2、面团成团后加入干酵母搅打均匀，再加入盐继续搅打；
3、转高速搅打4min，直到形成光滑的面筋薄膜即可；
4、工作台喷脱模油防粘，将面团取出放在桌面翻折后放烤盘，基本发酵30min
5、翻面：发酵30min的面团取出，表面撒手粉，倒扣于桌面，拉一下四角呈方形，三折一后拍表面，再进行一次三折一，继续发酵30min
6、发酵好的面团表面撒手粉，取出倒扣在桌面，整成方形后分割成80g/个，轻拍面团，对折后翻转再对折一次，搓圆，松弛30min
老面：
| M.D.C.T65面粉 | 300g |
| 水 | 300g |
| 低糖干酵母 | 0.5g |
