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如今提起猪油,也许都被打上了高胆固醇、脂肪的标签。其实,在生活中拒绝猪油,和损失了一个亿是一般的。
猪油那么好吃,一盘油淋菜芯细细焯过水后,碧绿可爱,冰镇数秒,捞起;淋上熬热的猪油合营着乐融融作响的蒜蓉,浇在菜芯上整盘青菜都在欢唱。夹一根到嘴里,除了有蔬菜自己的鲜甜清爽,猪油自带的油荤才是浓墨重彩的一笔,让肠胃都为之振奋起来,高呼“我要,我要”!若是没有猪油,这盘时蔬实在要减色不少。
在留意饮食健康的今天,猪油被冠以健康杀手之名,实在很冤枉。
暂且不提猪油人体的健康的影响有多大,就说猪油自己的那种淡淡的芬芳,是任何油都难以对比的。况且猪油也不是一无可取,它不只含有卵白质、脂肪酸还有补虚、润燥、解毒的感化。其实任何一种食物不是都要适量吗,偶然为之,并不为过。
江苏一带的猪油年糕也是因为在香糯的年糕之中拌入甜甜的猪油丁,每一粒都晶莹剔透,与年糕一同蒸熟,每一口都布满了猪油独有的浓香。
而炼猪油,对好多人来说都是一种回忆;买来数十斤猪肥膘,洗洗清洁切成小块稍微汆烫一下,在放入锅中慢慢熬煮,直到猪油渣缩成一粒粒金..的小块。熬出淡..的猪油倒入一个圆滑富丰年代感的罐子里,待到冷却就是白如玉的猪油了。
趁着冒着热气的猪油渣热乎劲儿还没有过,撒上亮晶晶的白砂糖,夹一粒放入嘴里品味,酥香,甜美的味道,组成了小时候甜美的回忆之一。
不外拿猪油做的葱油饼的确能给味蕾带来极大的享受,酥脆之间还有着油脂的芬芳与醇厚。是通俗植物油无法对比的,傍边用猪油建造的油酥尤其出色。
猪油版葱油饼
· 建造材料 ·
面团:
(凭据面粉的吸水性调整份量)
中筋面粉 400g / 水 210g
油酥部门:
低筋面粉 80g
百钻猪油 80g
葱白 适量
内馅:
盐 适量
葱花 适量
· 建造对象 ·
电子秤 / 擀面杖/ 玻璃碗
平底锅 / 电磁炉 / 硅胶垫
手动打蛋器 / 小勺
·份量 ·
8个
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建造步伐
▼ STEP 1
首先建造面团,将400g的面粉和210g的水进行夹杂,揉成对照圆滑的面团,盖上保鲜膜松懈20分钟摆布。
▼ STEP 2
面团松懈的时候能够来建造油酥,油酥是让葱油饼酥香的要害,将80克的猪油融化烧热,倒入葱段,炸出香味之后,捞出葱段。
▼ STEP 3
在葱油中倒入面粉,敏捷搅拌平均,在倒入面粉的时候要离锅稍微远一点以免热油溅到身上。
▼ STEP 4
将松懈好的面团分成50克一个的小面团,按压一下,擀成长条状,在面皮上刷一层油酥,撒上葱花和盐,卷成长条状。
▼ STEP 5
用卷的体式包成螺旋形,按压成饼状,擀薄盖上保鲜膜即可 。
▼ STEP 6
平底锅内倒入油烧热之后,放入擀好的放入面饼,小火煎至2面金黄即可。
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文 | 柚蜜斯
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