据韩国媒体近日报道,韩国度庭主妇们在买猪肉的时候,越来越正视分歧部位的肉在营养和口感上的不同了。在国内,好多人买肉也会精挑细拣。不外,猪肉的种类之多,让我们难以一时分清,在这里健康(微旌旗:cn-jkq)小编就给人人做一个简洁的介绍,能够帮人人认识猪肉究竟应该怎么遴选。
猪肉比牛肉更好消化
猪肉的营养非常周全,除了卵白质、脂肪等首要营养成特别,还含有碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪肉肥瘦不同较大,一样来说,肥肉中脂肪含量高,卵白质含量少,多吃轻易导致高血脂和肥胖等疾病;卵白质大部门集中在瘦肉中,并且瘦肉中还含有血红卵白,能够起到补铁的感化,可以预防贫血。肉中的血红卵白比植物中的更好接收,是以,吃瘦肉补铁的结果要比吃蔬菜好。
因为猪肉的纤维组织对照柔软,还含有大量的肌间脂肪,是以比牛肉更好消化接收。中医上认为,多吃猪肉中的瘦肉有滋阴润燥的感化,对热病伤津、消渴羸瘦、燥咳、便秘等疾病都有必然的治疗结果。
10个部位,适合分歧做法
按照所处的部位分歧,猪肉大体分为10种。分歧部位的猪肉在脂肪含量和口感上有很大的分歧,也是以适合分歧的烹饪方式。
里脊肉:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的一部门。水分含量多,脂肪含量低,肌肉纤维藐小,炸、熘、炒、爆等烹饪方式都适合。
臀尖肉:位于..的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,烹饪时可用来取代里脊肉。
坐臀肉:位于后腿上方,臀尖肉下方。全为瘦肉,但肉质较老,纤维较长,一样多在做白切肉或回锅肉时用。
五花肉:为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉、一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和做粉蒸肉。
前腿肉:又称夹心肉,位于前腿上部,半肥半瘦,肉老筋多,接收水分能力较强,适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖醋排骨或煮汤。
前排肉:又叫上脑肉,是背部接近脖子的一块肉,瘦肉夹肥,肉质较嫩,适于做米粉肉和炖肉。
奶脯肉:在肋骨下面的腹部,结缔组织多,均为泡泡状,肉质差,一样做腊肉或炼猪油,也可烧、炖或用于做酥肉。
弹子肉:位于后腿上,均为瘦肉,肉质细嫩、筋少、肌纤维短,适用于炒、煸、炸等。
蹄膀:位于前后腿下部,后蹄膀比前蹄膀好,红烧和清炖均可。
颈肉:又称血脖、槽头肉,在前腿的前部与猪头相连处,是宰猪时的刀口部位,多有污血,肉色发红,肥瘦不分,肉质差,一样用来做馅和叉烧肉。
利害看颜色可差别
买猪肉时,凭据肉的颜色、外观、气息等能够判断出肉的质量是好照样坏。优质的猪肉,脂肪白而硬,且带有香味。肉的皮相往往有一层稍带干燥的膜,肉质慎密,富有弹性,手指压后凹陷处立刻复原。
次鲜肉肉色较鲜肉暗,缺乏光泽,脂肪呈灰白色;外观带有黏性,稍有酸败霉味;肉质松软,弹性小,轻压后凹处不克实时复原;肉切开后外观潮湿,会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大,外观对照干燥,颜色为灰褐色;肉质松软无弹性,指压后凹处不克复原,留有显着陈迹。
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