作为一个扎根北方的美食编纂部,我们最喜欢做的事,就是挨个省份挨个城市挖掘北方美食。
在北京,我们走遍帝都,吃了卤煮、爆肚、烤鸭、涮肉和炙子烤肉。
在东北,我们路过大兴安岭,穿过牡丹江吃了哈尔滨锅包肉、沈阳鸡架、锦州烧烤、齐齐哈尔烤肉和延边的美食。
在河南,我们在早晨喝了一碗胡辣汤,又另加了两份水煎包。
......
直到我们碰到河北,我们被难住了,除了驴火还有啥?
问了几个河北同伙,他们给了我一个配合的谜底:安徽牛肉板面。
纳尼?安徽牛肉板面,河北特产?这究竟怎么回事?
于是,饱妹上公共点评上定位石家庄搜刮了一下“板面”,居然有2378个究竟,要知道在石家庄搜刮中国快餐之王“拉面”,只有1183个究竟,可见板面在石家庄的风靡水平。
在知乎上搜刮“哪里的牛肉板面最正宗?”,个中有一个回覆就写着河北省会石家庄。
安徽牛肉板面是怎么成为河北特产的?
带着如许的疑问,饱妹起头了索求安徽牛肉板面之路。
安徽究竟有没有牛肉板面?
固然叫作安徽牛肉板面,但去过河北又去了安徽的同伙根基又会有一个疑问:安徽怎么没有安徽牛肉板面?
难不成这像杭州没有小笼包,重庆没有鸡公煲,天津没有天津饭一般又是一个..圈套?
不是的,因为你去的是皖南,而非皖北。
前次我们写了散装江苏,在谈论区倏忽冒出很多安徽同伙:
很多人只知道江苏是内斗大省,十三太保各个不服,却总忽略旁边的安徽也是一个用胶水粘起来的省份。一条淮河从中央穿过,将安徽朋分开来,皖北属于北方,皖南属于南方,早年是浙江的地皮,还有中央一块曾经和南京属于江南行省。
皖南吃米喜甜食,有臭鳜鱼、胡适一品锅、毛豆腐等一系列名声响当当的食物;皖北受华夏影响,喜欢吃面,安徽板面,就是皖北的特色美食。
▲臭鳜鱼
公认的板面降生地,是太和。一个位于安徽省西北部,附属于阜阳市的县城。这里地盘肥饶,盛产小麦,小麦劲道有弹性,做出来的面条天然也充沛好吃。
但若是你去太和,是吃不到河北陌头遍布的安徽牛肉板面的,因为太和人,只吃羊肉板面。
太和内陆山羊品种优异,做出来的羊肉也十分鲜美。除了这个原因,太和人一向吃羊肉的原因也很简洁,早年农耕时代,劳动听民对牛相当的尊敬与疼惜。若是说家里有一头牛相当于一台拖拉机,怎么舍得吃牛肉?
太和人吃板面不在乎时间,早上吃一碗加蛋板面,起头元气满满的一天;正午一碗板面,一份卤鸡爪,吃完持续干活;晚上一碗板面,再要一份羊龙骨,慢悠悠地吃上一个小时,缓解一天的疲倦。
太和人吃板面也不在乎商号,只如果在内陆开的,都不会难吃。大街冷巷,五十米一店,百米一铺,随处可见卖板面的饭铺,有专门的羊肉板面店,也有大型饭铺卖炒菜也卖板面。
板面,就是太和骨子里的味道。
太和板面究竟是什么?
在太和人心中,无论皮相的安徽板面有多火,开的有多远,都不如家里的一碗羊肉板面,因为只有在太和,才有那一红二白三绿的正宗板面。
在大多数传说中,板面的发源都和张飞有关:
张飞性质急,看军中伙夫做饭慢,就去厨房抓起案着的面团摔了起来,边摔边骂,临走之时又顺手把摔出来的面扔到了锅中,就是这么一个看似无意的勾当,究竟做出的面很筋道很好吃,加倍让人意想不到的是,如许做面的速度要比先擀后切快的得多,于是军中厨师便起头效仿并加以络续的改善,最终形成了这独具特色的板面。
固然传言弗成信,但也从侧面敷陈了我们,板面的做法就是:往板上拍。
太和板面,因建造时在案板上摔打而得名。如今有的老板用机械辅助和面,再切成宽宽的版型, 到了拉面这一要害步伐,依然照样对峙亲自上阵,因为如许,才能叫板面。
将面粉和成的面团制成八厘米长,两厘米宽的小面棒,再涂上香油,码在案子上,蒙上清洁的湿毛巾留存。待有人点餐时,拿起早在案子上排好的几根小面棒,两手捏起,狠狠地摔在案子上,折合几回,由粗变细,提起似一道道丝绸。再与小青菜放入煮面的锅里捞出,煮好的板面,清白润滑,晶莹透亮,然后浇上沸好的枣红色的汤料,一碗面条就出炉了。
固然正宗的板面都是宽面,但如今也有店里在卖细面。
但面自己并不只是板面的精髓,板面真正的精髓在于汤料,在于汤里的辣椒。
把羊油放入锅中烧热,到场花椒桂皮等香料细火慢熬约30分钟, 等香料充裕出味后, 用漏勺捞出。锅内持续低油温加热, 投入干红椒,炸至微糊, 待油色逐渐转黑时, 再把已经切好的羊肉块放进去, 改用细火熬煮约30分钟, 最后调入调味料即成味汤。
辣椒是安徽板面的魂,板面若是脱离辣椒,就会变得清淡无奇毫无风味。红色的羊油辣臊子,几片绿油油的青菜,再放一个卤蛋,一根卤腊肠,吃一口,火辣的味道从嘴唇一路漂流到胃底,人世至味是板面。
安徽板面为什么能称霸河北?
那安徽板面又是怎么成为河北特产的?为什么太和遍地的羊肉板面,传到皮相酿成了安徽牛肉板面?
有人说,这是一部板面帝国的扩张史。
若是你在网上搜“安徽板面”,呈如今你眼前的将会是各类“安徽板面.. 包教包会”的告白贴片。
跟兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡米饭一般,安徽板面的扩张,都是因为本地小吃加盟..行业。在贴片告白中说足了开板面店的优势,好比什么投资少利润高、不受季候影响一年四时可盈利适、应全国人消费的飘香型口味,吸足了人们的眼球。后来板面店老板们发现羊肉太膻,不如牛肉更适合全国人们的口味,所以就逐渐演酿成了牛肉板面..。
还因为板面汤头味道单一,一样只需要进修几天就能够在全国各地复制,好比就有报道曾说了如许一件事:
曾经在通州亲历一个安徽板面的经营者让渡商号,接办的人基本不会做板面,然则照样顾客盈门,就是因为传承了让渡者的汤头。 ——板面种类那么多,为啥就安徽太和板面火了?
但为什么是河北,饱妹,却始终没有找到原因。
有人说,明明是因为河北没有美食,才让咸辣开胃的板面占了优势。
切实,河北食物切实不精美讲究,不繁琐复杂,河北是适合板面扎根的泥土。
但更因为,对于我们大多数人来说,填饱肚子不才是吃饭的目的。
一份板面,有开胃的辣椒,有香气十足的牛肉,还有能增补一天能量的碳水,就是最刺眼的食物。
一片地盘,人民安身立命,有最好吃的家常菜,能吃饱的牛肉板面,就是最安闲的城市。
河北人的宽容,容纳板面扎根,没有成见,让每一个老公民吃好喝好,就是河北人的骄傲。
走,今晚吃板面去!
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