美妙的残羹

作者 ▏平叔

世上有很多菜系，世界局限内有中餐西餐；中餐又有八大菜系之分。这菜系一多，菜的种类虽然就多，各类类型的都有。

纵观菜肴的大千世界里，有些菜说是菜，却偏偏以汤取胜，好比鲫鲤鸡鸭牛羊猪之类，或清蒸或水炖，肉质细嫩，汤则更鲜美，是谓好汤品。

还有另一种汤，是常见于公用食堂或快餐小食店的，大桶大勺，汪洋大海中飘荡着丝丝缕缕，固然汤色昏暗落莫，却依然照样汤类。

此两种汤，无论贵与贱，都是汤世界的主角。但我这里暂且按下不表。

我这里要说的是在菜品中沦为副角的那些汤汁，好比豆瓣鱼的汤汁，好比荔枝鱼的汤汁，好比那些烧鸡烧肉的汤汁……它们悄然无闻地倚赖在正宗主菜的身边，毫不起眼。

据说不管什么器材之末，都富含某种神奇成分，好比酒留在瓶底的那所剩无几，被人们称做“发家酒”的部门，于是身份高涨，常在酒菜之上被人三推四让献给被尊重之人。

但也有破例！

有谁曾见过饭局的主人强行分派菜品之后的残汤剩羹给客人？

一道佳肴上桌，众箸齐下风卷残云之后，剩余汤汁的落寞孤寂，与发家酒获得的万千溺爱形成天地之别的比照，足以解说人类并非懂得合理。

尽管早有营养学家指出，经由火烧水潦之后，菜中富含ABCDEFG以及爱妻爱姐客等诸多元素，多已在烹饪过程中移师汤水之中。

那看起来混沌而糊涂的部门，实在是整道菜中最为精辟的部门。

尽管囊括精辟，但汤汁仍难逃脱被无视的命运，一若有了玉环姐姐之后那些颜色尽失的后宫三千佳丽。

那天在东门市井的小雅吃饭，面临诱人的荔枝鱼周边的汤汁，我毕竟是难以矜持，于是嘱咐一碗白米饭上来，连舀五六勺汤汁笼盖其上……谁人服法才叫大快朵颐啊！

我于饮食颇为早慧，据说七、八岁即能炊饭煮菜。记得母亲指点厨艺时说，烧菜能不加水尽量不加，就是不克不加也要尽量少加，除非碰到猪头芋儿之类难熟之物。

如斯，菜品的味道才能形散神不散。

母亲的教训我当然切记在心。烹饪时加水少，汤里多是菜蔬自己经煸炒而渗出的细胞液，岂有不鲜之理？

人世间从来就是愈少而就愈显珍贵，好比西红柿炒蛋的汁水、烧老南瓜之汤水。这些看似不起眼的残羹其实就是妙物，弄来拌饭拌面都是极好的伴侣，甚至就连凉拌黄瓜汤汁都经常被我仰脖一干二净。少年时的我似乎吃得咸，不怕发齁。

让人难以弃舍的还有炒过回锅肉之后的锅底，舀一碗白米饭进去，把残留的油汁和几叶漏网的蒜苗拌杂起来，那就是一碗来路正宗的，不见回锅肉的回锅肉炒饭！

并且，经由米饭扫荡后的炒菜锅完全不油腻，稀奇好洗。

只是如今已经很少有人甘愿放下身段去如许吃了。现在，吃菜之残汤是为人所隐讳的，你可曾见过谁在星级饭铺宴席上欣然刮盘饮汤者？

我猜测吃菜之残汤或者被今人认为是一种不雅观观、反文明、丢大国颜面之举。

试想，时代已然成长到收集手机、无人汽车、智能大炮的年月，人人貌似都不再缺衣少食，而你老兄还要连残羮剩汤都尽收肚里，实在是要让在座的，衣履堂皇的师长夫人们跌破眼镜、眸子子岔气的。

如斯，尽量眼前的汤汁再诱人，也只能故作不屑把身子端起！

诚然，倘若是在本身家里或一小我独自进餐，那又另当别论，尽量是在公家场合，环望周围趁人不备偷喝它几口又若何？

尤其是在吃饭时，将那色形暧昧的盘中浓汤通通刮落浇在米饭上，立即是一通胡搅蛮缠。

然后，张开大嘴慢慢享受，实在有益身心健康的贪吃热潮！

写到这里，我不禁想起曾在国都听到某文人酒后的一句名言，“吃到这一步才算吃出了热潮，而热潮大多是不怎么美观的，且只可领悟弗成言传，纵情享受就是了。”