用最简洁的食材做最厚味的食物
（视频菜谱看这里）
眼瞅着十月一的节前综合症就来了，这周基本是无心工作只想同心为故国母亲庆生啊，所以周一的菜谱就偷懒来个剩饭行使的茄汁虾仁锅巴吃吃。
锅巴这个器材想必小时候用大锅煮过米饭的小伙伴都见过，尤其是吃柴火饭长大的娃儿，每次挖清洁米饭后都邑不由得的再去刮糊在底部的那一层金..硬硬的锅巴当零食吃。若是哪天饭煮得好没糊，心里还会很失望呢。其实如今想想，小时候的味道放到如今或者并不那么好吃，但那种在物资匮乏年月的知足感，才会让我们如斯眷念吧。这道茄汁虾仁烩锅巴，说不定也能让你想起来小时候刮锅底找锅巴吃的童年记忆呢。
份量：一盘
时间：30分钟
材料：剩米饭一大碗，黑胡椒粉一小勺，盐1/2勺，植物油一小勺，虾仁一小碗，鸡蛋清一个，食盐一小勺，玉米淀粉一小勺，番茄两个，番茄酱一大勺，食盐一小勺，白糖一小勺，葱花少许
1、我直接用的虾剥壳取的虾仁，然后开背将虾线掏出来了，之后倒入少许盐，鸡蛋清一个还有半勺的淀粉进去拌匀，腌制个十来分钟入味。
2、锅巴用隔夜米饭做就行，先略微打散些再倒入少许盐，黑胡椒粉，一点点的植物油进去拌匀。油可别倒多了，多了后米饭不轻易粘到一路了。
3、取差不多十多克的份量，将米饭紧紧地团成饭团后再按扁成为对照薄的大米片即可。
4、锅子中倒入油后烧热到八成，然后放入压成薄片的大米，会直接冒出好多泡泡，没多久就会浮上来了。炸到一边酿成微黄后将它翻过来炸此外一边。
5、炸到双方都酿成淡金..的就能够捞出来控干油分了。
6、大米在油炸的时候轻易黏连在一路，所以比及不烫手了将黏在一路的锅巴掰开就行了。
7、锅中倒入油烧热，然后放入已经去皮了的番茄丁翻炒，一向炒到有不少的汤汁。
8、此时倒入适才腌制好的虾仁持续翻炒。
9、再倒入一大勺的番茄酱，适量的白糖和盐调味。若是你想茄汁多一些能够到场少量的清水，然后煮到汤汁沸腾就能够关火了。
10、趁热将做好的茄汁虾仁淋到适才已经炸好的锅巴上。
不烫嘴之后就能够吃了，这个锅巴已经炸到很脆了，淋上茄汁这么一浸，在脆的口感同时又酸酸甜甜，别有一番味道。
1、锅巴必然要压得对照薄炸出来的才好吃，若是太厚了不单炸得时间耽误口感也会很粘牙，所以尽量薄一些包管锅巴的口感。炸的时候刚起头先别急着翻面，因为还没定型，比及定型了再翻，双方都炸到那种微微的金..就能够了。放凉后的锅巴是吃起来脆脆的口感，若是不脆或许对照黏牙，就是炸的不敷或许是你的锅巴太厚了。
2、淋上茄汁后不要等太久，若是太久锅巴被茄汁泡的太软了口感就会打折了，最好是淋上后带了点滋味就能够吃了。如许能够在吃到脆锅巴的同时还有酸酸甜甜的味道。
3、不喜欢油炸的，也能够用烤箱或许炸锅来做锅巴，具体的做法能够参考下面这个肉松锅巴来做了。
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