韭菜，自古被称为“春菜第一美食”。正月葱，二月韭，每年阴历二三月，便到了吃韭菜的黄金时节。
韭菜固然市面上一年四时都能买到，但相对于夏秋时节，初春新长出来的韭菜清香鲜嫩，味道最佳、品质最好，所以素来有“韭菜春食则香”的说法。
为什么春韭这么厚味，怎么才能抓住一年中最值得吃韭菜的时节，今天我们就来聊聊～
《本草纲领》中有：“韭菜春食则香，夏食则臭”的说法。实践表明，固然炎天的韭菜不至于“臭”，但切实不如春韭菜鲜甜。这或者首要是与春韭的萌生时间和生长速度有关。
春季气温回升，雨水也逐渐润泽大地，韭菜的生长速度适中，既不会像夏日高温下那样敏捷长大变宽，也不会像冬季那样略显细瘦憔悴。故而，春韭的叶片细而肉质肥厚，鲜嫩多汁，恰是一年中口感最肥壮的季候。
此外，春韭自带“美味”，这是因为它富含呈美味氨基酸——谷氨酸和天冬氨酸，只需到场少许食盐，和这两种氨基酸连系就能生成谷氨酸钠、天冬氨酸钠，前者是味精的首要成分，后者有很强的增味提鲜感化。
有些同伙吃不惯韭菜，感觉韭菜有股“冲味儿”，和葱、蒜有些雷同，又怕吃了口腔气息欠好，其实，韭菜这股特别的味道，恰是它有益健康的要害。
正如人人想的那样，韭菜和葱蒜气息雷同，是因为个中都含有相对雄厚的含硫化合物以及各类挥发性精油。这些含硫化合物，一方面能够匡助这类“辛香”调味菜抗菌抑菌，同时还具有很强的抗氧化、抗炎感化。
具体来说，韭菜富含硫化合物、黄酮类化合物，甾体皂苷类化合物等，它们在人体内均可起到抗氧化、抗炎的结果。
此外，韭菜的另一个营养优势在于其β-胡萝卜素的含量相对较高。
韭菜的β-胡萝卜素的含量为1596ug/100g，β-胡萝卜素在体内能够转化为维生素A，这对改善因为用眼过度、摄入维生素A不足引起的干眼症、夜盲症以及皮肤和黏膜的干燥粗拙，都有所匡助。
韭菜还有必然的通便感化。
韭菜的炊事纤维含量为2.4g/100g ，在蔬菜中算得上相对较高的。雄厚的炊事纤维不光能匡助通便，还能降低肠道中脂肪和糖分的接收效率，间接对血脂和血糖的掌握供应了助力。
若是只是介意韭菜的气息，能够吃完后刷刷牙、喝点茶水或许牛奶，都能匡助去掉含硫化合物带来的味道。
市面上的韭菜平日有两种，一种叶宽、一种叶窄。前者往往叶片相对优柔，但辛香味儿、辣味儿不那么凸起；后者口感更有韧性，韭菜的辛辣味儿更显着，味儿更“冲”，人人能够凭据本身的口味酌情选择。
不知道人人平时吃韭菜最爱什么搭配，小编猜测，韭菜炒鸡蛋应该是好多人的第一选择。不外，考虑到炒鸡蛋时往往用油较多，这里给人人介绍一个少油盐，且能最大水平保留韭菜鲜甜汁水的做法：韭菜豆腐包。
用料：春韭菜、南豆腐、粉条、鸡蛋
做法：
4.豆腐切小丁，焯水两分钟去掉豆腥味。
5.鸡蛋打散，不粘锅喷很少的油，将鸡蛋炒散捣碎。
6.将韭菜、豆腐、鸡蛋碎夹杂，依据小我口味到场调料，拌匀。
7.按正常法式包包子，上锅蒸熟即可。
这种做法，韭菜全程不经由高温（蒸包子温度不跨越100度），营养损失小、汁水流失少，能充裕保留鲜甜口感。
若是要放进冰箱冷藏，最好先将其用保鲜袋密封好，以免导致刺激的韭菜味扩散到其他食物上。
还可用细绳将韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中；或许用大白菜叶包裹，放在阴凉通风处。
需要提醒的是，有3类人要少吃韭菜：
爱上火的人
此类人体质偏热，常显现便秘、口舌干燥、生口疮等上火症状，而韭菜性温，偏于温补，大量进食会导致上火症状更严重。
肠胃欠好的人
韭菜中含有雄厚的炊事纤维，可以促进肠胃蠕动，但它也不易消化。胃溃疡患者、肠胃不适、大便较稀的人最好少吃韭菜。
大病初愈者
大病初愈的人因为体质较弱、消化能力较差，建议也不要食用韭菜。▲
起原：人民日报
