英国科学家近日称，用玉米油或葵花籽油等植物油做饭，可能导致包括癌症在内的多种疾病。科学家推荐使用橄榄油、椰子油、黄油甚至猪油替代普通植物油。
科学家说，研究发现，普通植物油加热做饭时会产生大量醛类化合物；而醛类化合物可能导致癌症、心脏疾病以及痴呆等多种病症。
德蒙特福德大学的生物分析化学教授马丁·格鲁特维尔德表示，英国一份普普通通的、由植物油烹饪而成的炸鱼和薯条当中，所含有的致癌醛类化合物的含量超出了世界卫生组织健康标准的100到200倍。相对而言，如果改用黄油、橄榄油、猪油、或者椰子油，产生的醛类物质就大为减少；其中尤以椰子油最为健康。
椰子油
另外，牛津大学的神经科学教授约翰·斯坦还通过研究发现，植物油能够产生脂肪酸，对人体的害处相当于气候变化带给地球的威胁。斯坦表示，植物油能产生Ω-6脂肪酸，从而在大脑中取代Ω-3脂肪酸，致使后者含量显著降低。
斯坦说：“如果你吃了太多玉米油或者葵花籽油，大脑就吸收了太多Ω-6，从而有效地赶走了Ω-3。我相信缺乏Ω-3可能会带来不少麻烦，比如心理健康或者难语症等问题。”斯坦表示，他自己现在已经不吃葵花籽油和玉米油了，全部换成了橄榄油和黄油。
橄榄油
通过一系列研究、实验，格鲁特维尔德相信植物油有害健康。他说：“几十年来，官方一直警告我们，说黄油和猪油有多坏。但是，我们发现，就煎炸、炒菜来说，黄油非常非常好，猪油也一样。人们一直说，玉米油和葵花籽油当中的多不饱和物有多健康。但是你在炒锅和烤炉里面大量使用它们的时候，它们会经历一系列复杂的化学反应，积累出一大批有毒的化学物质。”
要不要吃椰子油？
那我们到底要不要就此改用椰子油呢？并没有这么简单。首先，不要忘了产生大量醛类物质的两个限定条件：高温、长时间。要控制烹调温度，可以改用电烤箱、空气炸锅等厨房电器，而要控制烹饪时间就更容易了——烹饪时间过长本来就会破坏食物中的营养物质，而且也很少有人炒菜会炒上30分钟吧。
除此之外，椰子油也有自己的软肋——不饱和脂肪酸含量低。
注意，选择食用油，其实是个权衡取舍的过程：
常见植物油的不饱和脂肪酸含量高，本身对健康有利；但在高温、长时间烹调的情况下会产生更多的致癌物质。话说回来，这两种烹饪习惯本身都不健康，而且可以避免的。
椰子油、黄油在高温下产生致癌物质的量较少，但应该控制摄入的饱和脂肪酸含量却更高。
橄榄油不饱和脂肪酸高，高温烹饪产生的致癌物也比其他常见植物油略低。但它通常比较贵，而且也并没有一些商家吹得那么神奇，市场上掺假得也不少。
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