近年来，红肉对健康影响的相关研究越来越多，近期更是屡上“黑榜”。
《英国医学期刊（BMJ）》刚发文指出“多吃红肉，早死风险高”，美国《轮回（Circulation）》杂志随后刊发的一项大规模前瞻性研究证实，多吃红肉，缺血性心脏病发生风险显著增加。
《生命时报》（微信内搜刮“LT0385”即可存眷）采访专家，提醒你红肉摄入过量发生的风险，并教你若何科学吃红肉。
受访专家
中国疾病预防掌握中心营养与健康所研究员 何 丽
食品平安博士、科信食品与营养信息交流中心副主任 钟 凯
红肉再上黑榜
一项揭橥在《英国医学期刊（BMJ）》的研究表明，增加红肉摄入量（尤其是加工红肉），会增加灭亡风险。
来自美国和中国的一支团队，纳入了53553名30~55岁女性、27916名40~75岁男性作为对象，使用他们自行申报的问卷并随访8年，剖析分歧水平的红肉消费量与全因灭亡率之间的关系。这些受试者在入组前都清扫了癌症和心血管病。
调全年龄等搅浑身分后，他们得出结论：天天增加半份（serving）红肉摄入，与将来8年全因灭亡风险增加10%有关。
红肉也分种类，包罗不加工红肉（一样的牛猪羊肉）和加工红肉（培根、热狗、腊肠、腊肠等），它们所增加的全因灭亡风险率离别为9%和13%。
研究人员总结，削减红肉摄入量，同时多吃全谷物、蔬菜或其他卵白质食物，如去皮禽肉、鸡蛋和鱼，在男性和女性中都与较低的灭亡风险有关。
随后，美国《轮回（Circulation）》杂志登载一项研究显露，红肉和加工肉摄入量与缺血性心脏病发生风险之间呈正相关。
纳入剖析的包罗409885名介入者，平均随访12.6年，共记录了7189例缺血性心脏病事件。调全年龄、抽烟状况、身体运动、教育水平、体重指数等变量，剖析数据。
研究发现，12.6年随访时代，天天每多吃100克红肉和加工肉，缺血性心脏病风险增加19%。与之相反，多吃酸奶、奶酪和鸡蛋有助于降低缺血性心脏病风险。
红肉吃太多，全身都受伤
多项研究已证实，红肉吃太多晦气健康：
糖尿病风险大
新加坡国立大学医学院发现，食用过量的红肉，如牛肉、猪肉和加工肉等会增加患糖尿病的风险，而吃白肉，如鱼、鸡肉等可使风险下降。
增加肠道疾病风险
美国《肠道》杂志登载研究，男性每周吃6次红肉会增加肠道疾病风险。
伤肾
新加坡国立大学研究人员对63257名成韶华人进行研究，经由约15.5年的跟踪查询，研究人员发现，红肉摄入量最多的人群比摄入量起码人群患肾衰竭的风险高40%。
增加乳癌危险
《英国医学杂志》登载的一项研究发现，过量摄入红肉会导致女性乳腺癌危险增加22%。
5招宁神吃红肉
但任何事情都有两面性，食物也一般，固然红肉存在各种风险，但它也有必然健康益处。
红肉中含有雄厚的优质卵白，同时，铁、磷含量雄厚，尤其是铁，首要以血红素铁存在，是炊事铁的优质起原。此外，红肉照样维生素A、维生素D和B族维生素的好起原。
要想健康吃红肉，需要注重以下几点：
选择脂肪含量低的红肉
凭据《中国食物成分表》中的数据显露，100克猪小排的脂肪含量高达23.1克。
建议平常饮食应该尽量选择瘦肉，好比里脊肉。少吃脂肪含量高的肉，好比五花肉和肥牛等，不要为了口感而牺牲健康。
2
掌握红肉的摄入量
凭据我国居民炊事浮图，成年人天天畜禽肉的介绍量是1~1.5两。世界癌症研究基金会曾建议公家每周红肉摄入量不要跨越500克，也就是说天天掌握在70克以内，即1.4两。在此根蒂上，建议和鸡鸭肉、鱼肉混搭。
3
多采用低温烹饪的体式
尽量选择蒸煮炖体式，避免油炸煎烤。除蒸煮炖之外，还可将肉做成肉馅，用来做包子、饺子、肉饼及丸子等。
此外，家庭中常爱做的红烧肉、酱牛肉、酱肘子，固然不会用亚硝酸盐来腌渍，平安性较高，但在做的过程中，必然要少盐。并且，因为红烧肉和酱肘子脂肪含量较高，吃的话也要浅尝辄止。只要连结好量，平常食用是平安的。
4
在外就餐，避开腌制及油炸菜品
若是必然要点肉类，多选择用瘦肉烹制的炒菜，好比蘑菇肉丝、木耳肉丝、萝卜肉丝等；尽量不点肥肉及明火烧烤的肉类，好比红烧肉、烤羊肉串等。
5
肉要现买现吃
肉最好吃新颖的，肉化冻会比鲜肉更易滋长细菌。是以，肉解冻后忌再次冷冻。冷冻室的低温能阻止细菌增殖，但无法完全阻止肉质的劣变。是以。在冰箱内冷冻的肉最好在一个月内吃完。▲
本期编纂：邓玉 本文作者：生命时报记者 单琪雯
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