酸菜鱼

黑鱼1条\酸菜1包\水适量

葱1根\姜5片\蒜4瓣

盐适量\干红辣椒10个

花椒20粒\青辣椒1个

白胡椒粉1茶匙\淀粉3茶匙

鸡蛋清1个\植物油2汤匙

1、准备好所需要的原料，酸菜切块；

2、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉；

3、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片；

4、片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片；

5、鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制；

6、用手抓拌均匀，腌制20分钟；

7、用手抓拌均匀，腌制20分钟；

8、酸菜焯水，捞出备用；

9、干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片；

10、锅里放油，炒香葱、姜、蒜；

11、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色；

12、放入酸菜继续炒一两分钟；

13、放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味；

14、捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底；

15、大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入；

16、鱼片7、8成熟捞出放在盆上面；

17、倒入鱼汤；

18、锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥；

19、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可。

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