在老一辈人眼中，似乎没有什么剩菜是不克吃的。那时候物质生活匮乏，人们吃都尚且吃不饱，哪里还能讲究不吃隔夜菜呢。
如今物质生活前提已经今非昔比了，人们的摄生意识也逐渐提高，就对隔夜菜起头有了讲究，好多年青年头人据说隔夜菜会致癌，都邑将剩菜倒掉。但有些人又会感觉倒了太可惜了，那么多白叟一向吃隔夜菜似乎也没出什么大问题，是不是不必信呢？
那么隔夜菜究竟能不克致癌，让我们听听专家的注释。
首先我们先要知道什么叫隔夜菜。
在我们一样人的熟悉里，感觉放了一晚上的菜就叫隔夜菜，其实只要放置时间跨越了八小时的就称为隔夜菜了。因为晚餐和早餐的时间距离最长，所以我们将放置了一晚上的菜称之为“隔夜菜”。
当然了，这些菜经由长时间的放置，营养价格会有损失，还会发生一些风险身体健康的细菌和微生物。有的菜经由放置会发生亚硝酸盐，这种亚硝酸盐进入人体后会生成致癌物质亚硝胺，它会诱发胃癌及大肠癌等癌症。
然则，重点来了，我们不克剖腹藏珠，并不是所有的隔夜菜都邑发生这种致癌物，我们要知道的是哪些隔夜菜不克吃。
1、隔夜海鲜吃不得
海鲜类食物放置时间太长的话，会发生出一种卵白质降解物，这种物质进入人体后会给肝肾造成危险。并且海鲜类食物也很轻易发生变质。所以海鲜类食物最好是吃几多做几多，若是有剩余也不要因为价格昂贵，舍不得丢弃，果断不要留到第二天吃。
2、隔夜的绿叶菜
隔夜的绿叶菜不克吃，这人人都几乎知道了。这些绿叶菜放置时间长，就会导致亚硝酸盐增多，所以会显现颜色变暗黄现象，并且绿叶菜现炒的好吃，再热口感也欠好，对人身体风险也较大，所以吃剩的绿叶菜照样倒掉吧。
3、隔夜的未熟鸡蛋
有些人很喜欢吃溏心蛋，就是未熟透的鸡蛋，蛋黄还没凝固，这种鸡蛋是不宜历久放置的，很轻易滋长细菌。然则煮熟的鸡蛋就没有问题，只要在低温密封的情况下是能够留存48小时都没问题的。
4、隔夜的银耳和蘑菇
这两种菜放置时间长也轻易生成亚硝酸盐，所以照样不要食用为好。
5、隔夜卤味
好多人喜欢吃卤味，每次买上好多，吃不完就放冰箱里，下次拿出来再吃，固然放入冰箱里保鲜了，然则也会滋长细菌，所以平时照样吃几多买几多，尽量不要放置留宿。
其他的隔夜菜固然留存稳健，不会变质，然则也最好吃几多做几多，尽量不要隔夜。若是有剩余，必然要分类保留，生食熟食要分隔放，盛放的器皿最好选择密封的保鲜盒，避免细菌滋生。从冰箱里拿出的隔夜菜不要立时吃，必然要先加热三分钟以上再吃。
还有个简洁的法子来差别，就是越有营养的菜越不宜放置过久，因为营养越雄厚，细菌和微生物也越爱吃，菜里也更轻易滋长细菌，进而会对身体健康造成损害。
