没什么事是一顿火锅解决不了的

时间：2020-04-02 02:12:04 栏目：美食

上周二和本周二都吃了暖锅。或许是春天来了，或许是感觉疫情憋闷了良久，要吃暖锅。因为我们四川人感觉：没有什么事儿是一顿暖锅解决不了的！

客岁11月，我在欧洲观光，患了急性肠胃炎，熬到回家时刻，坐上返家飞机。荷兰航空商务舱的一位空姐看我既不吃沙拉，又不喝酒，也不吃一切凉的，只吃了主菜，立即和我聊天。究竟她是成都人。听了我在欧洲得了急性肠胃炎的讲述后，她抚慰我说，“你真的太惨了！没事儿，就要飞到成都了，回家吃顿暖锅，你就活了，没什么事儿是一顿暖锅解决不了的。”我真是热泪盈眶，固然我并没有一下飞机就去吃暖锅（其时肠胃还没恢复），但四川人都懂，空姐和我脑子里的“暖锅”是一种乡愁，也是一方水土。落地后，再难，也是家，也能够“如鱼得水”。

若是说法国人服法餐是一种颇具典礼感的行为，我们四川人的生活体式中，最有典礼感的事儿就是吃暖锅。为什么呢？我小时候的记忆中，怙恃带我出门吃暖锅是一天中最让我感动和等候的事儿。我们为了饱尝一顿暖锅的滋味，午餐少吃点儿，午餐吃得大肠告小肠，饿起肚子去吃暖锅，否则真感觉是亏待了一顿暖锅贪吃！暖锅也不是天天吃，经常是碰到了一个稀奇值得庆贺的日子，一次高兴的相聚，一次可贵的重逢，才要吃暖锅！中学时候，我测验成就精良，怙恃奖励我，一家人外出吃暖锅。不管起风下雨，也不管春夏秋冬，暖锅，围炉而坐，吃得舒怀又聒噪，身边满是震耳欲聋的食客们的说笑——那是我记忆中的暖锅食景。

上周二去的这家暖锅餐厅（齐煮暖锅），有川西民居的样貌，以牛油锅底主打。进门有一个庭院院子，涮暖锅的空间环绕在庭院周围。可贵在成都还能够找到如许的老院子，灰的墙土，上了一些颜色的玻璃窗，热情又勤力的四川阿姨，马一直蹄地给我们倒茶，半途一直给锅底加汤。夜晚庭院亮起灯。四围的食客自是快活，吃到了忘忧状况，噼里啪啦的四川话像是炎天突然落下来的冰雹一般清脆有力，敲打出一份夜晚难以形容的快感。

与此同时，我们这暖锅里翻腾出的烟香升腾起来，穿过鼻息，又和齐煮暖锅餐厅的暖锅味道互订交织，形成了一个更远大的味蕾帐幕，将备受疫情阻隔的四川人那种乐天知命的性格诱惑出来，是断魂又忘我的动听时刻。

有人说，暖锅嘛，有什么区别，无非就是荤菜素菜一锅煮。错！分歧的暖锅，分歧的锅底，分歧的配料，甚至和分歧的食材搭配，煮出来的味道都有千差万别。像齐煮暖锅，菜品必然要新颖，有些还未上市的时令菜肴，未必能够随时吃到，固然科技进步，大棚蔬菜满意洋洋，然则新颖时令蔬菜，入锅进口，风味都分歧。此外，懂得暖锅精髓的四川人，最知道鸭肠要烫多久；毛肚、黄喉是要在锅里涮多久。时间火候都是经验，也是一种“手感”。我记得，这些涮煮的诀窍都是怙恃教授，很generation的器材，等我从世界各地回到成都，将筷子里的食物放入锅中涮起来的时候，那份手感便是回家之感。

暖锅最隐讳“艳俗”的辣——我姑且叫如许的暖锅是“东施效屏”。不要认为四川人嗜辣，我们的味觉只对辣感乐趣，我们的辣必然要香麻，麻辣二者，相辅相成。一锅之中，花椒的量又不克抢了辣味的主调。所以，老式传统暖锅底料的配比和建造，考验的是师傅的手感和经验，我从小喜吃牛油暖锅，清油锅底反而感觉淡，不来劲儿！川菜和暖锅，它是人道化的，也是感性的，和个别相关，也和一代又一代的四川人的味觉神经最敏感的部门相连，来不得半点的纰漏和虚张声势！

齐煮暖锅没有艳俗与夸张的调子，一切都似乎是家常做派。市场上有什么蔬菜，这里就送上什么菜，内脏与荤菜则要鲜嫩。锅底从微辣，中辣到特辣，看小我承受能力。把涮好的食物送进口中，油辣香醇，有着一股子的儿时口味。这年头，我最怕扯着嗓子叫卖的那种暖锅铺子，稀里哗啦满是做作，且以统一尺度化味道（或许就是一种艳俗而单调的辣）大行其道。

客岁在成都和Monocle的主脑Tyler Brûlé晤面。

We all end up to hot-pot，连Monocle和Tyler Brûlé也不破例。

成都群光君悦酒店的八号暖锅，又雅又好味！

如若我带外埠同伙吃成都暖锅，从选择就餐情况和兼具暖锅地道口味出发考量，一定是成都群光君悦酒店的八号暖锅餐厅作为首选。一人一锅，卫生，轻省。客岁，我和Monocle团队，包罗与Tyler Brûlé就在这里吃的暖锅。君悦（Grand Hyatt），始终有点“雅”的意味，我历来对川西雅韵很高傲：诗词歌赋，三国桑梓，成都的风味与汗青，与其食物之道互相点染，君悦究竟是懂得这份休闲的乐怀味道。

此次的君悦更激情，在15层的户外花圃天台开出烧烤和暖锅晚餐，齐齐上阵的除了八号暖锅的厚味之外，还有“风与炭”的烧烤陪同。想一想也是，春夏的成都夜晚，有了烧烤和暖锅的滋味，这个夜也算是完美动情，带来了最竭诚的人世炊火味，是一种触手可及的乡愁。

和八号餐厅里的小锅分歧，移步到了天台花圃中，必然要吃得豪爽惬心，有真正的贪吃意境。大锅开涮的暖锅仿佛是八号暖锅的升级版，让这个春天有了无比欢畅的味蕾体验。

坐在成都群光君悦酒店的天台花圃，吃一顿烧烤暖锅，我感觉成都的夜晚，风是甜的！

昨天我去了久违的成都华尔道夫酒店，录制新一期播客。录节目之前，在酒店49楼的Brasserie99全日餐厅吃暖锅。亦是一人一锅制，小暖锅，配餐定量，一人一份。但量足，几乎是吃到撑。醒目精巧的暖锅器具抢眼，据说是为了此次推出的暖锅套餐稀奇打造。狮子造型与49楼外的成都景色衬托起来，刚好有光，打在这狮身上，倒没有霸气，反而有着成都人的一种巧然心里，那是有意的作祟，我一厢情愿认为：成都华尔道夫酒店推出的一人食· 小暖锅套餐，是用奢华之心去和川西情志对话。一方面，我们能够坐拥风光无限的城市高空之景，另一方面，人人能够触碰的成都意味，都在这一锅翻腾的牛油暖锅里。因为，我们的味觉从来不说谎！