成都少见的翻砂牛油暖锅
锅底自带“鱼籽酱”
年数比我爷爷还大
在其余店,吃不到
这口【翻砂牛油暖锅】,
比我爷爷年数还大!
在成都,二十家暖锅店里或者都找不到一家翻砂牛油暖锅。更别提底料要炒出“鱼籽酱”状况,也只有九宫琼林老暖锅能做到了。
他家的翻砂牛油锅大有来头,是岳老板从85岁厨师爷爷那边传承而来,绝对资格的味道和手艺。
◎ 只卖,纯手工炒制的底料 ◎
这里只卖纯手工炒制的暖锅底料,不添加任何香精和香剂,所以锅底会越煮越香醇。
想要锅底炒出翻砂的结果,牛油是要害。他家用的牛油都是从重庆直接运过来的,老板亲自掌勺,将火候把控在最佳状况,才能达到“鱼籽酱”的状况。
◎ 只用, 6斤牛油的锅底 ◎
锅底足足有6斤牛油,每一份锅底都要上秤,包管分量足够才会端上桌。
到场重庆的满天星辣椒和田字格花椒,再放置上九宫格,一锅正宗的重庆暖锅便起头热辣翻腾了。
3大冷锅系列,建议先拿下!
还没开仗之前,就要先把冷锅系列拿下,跟着锅底一路煮,才能越煮越香浓。
◎ 嫩到冒泡 | 琼林冷锅鲜鸭血 ◎
冷锅系列一定少不了鲜鸭血,鸭血提前下锅煮,更可以入味。
并且鲜鸭血自带小气孔,煮好之后,轻轻一抿便在嘴巴里化开,只剩下香味在嘴巴里萦绕。触长还Get了3种秘制服法。
①蘸油碟:
这是经典的服法,香油慢慢浸透到鸭血里,让你最直接的感触鸭血鲜嫩的口感。
②蘸干碟:
重口味喜爱者必然得测验一下,牛油和干辣椒的双重汇合,辣到你叫爸爸。
③拌饭吃:
煮过的鸭血真的太下饭了,直接来碗鸭血拌饭,辣度减半但鲜度不减。
◎ 自带卤味 | 琼林手工卤鹌鹑蛋 ◎
鹌鹑蛋自己带有卤香味,再到牛油锅里煮上一番,增添浓烈的香味。
吃起来软嫩Q弹,条理感雄厚,的确让人上瘾。
◎ 2mm薄 | 魔芋片 ◎
魔芋片真的实在让我惊艳到了,每一片都薄至2mm,久煮不烂并且入味更浓,滑嫩的口感像是在吃果冻。
琼林必点涮菜,成都人都有点怕!
◎ 捶打克己 | 琼林手工鱼籽虾滑 ◎
喜欢吃虾滑的同伙,必然得来一份,全都是当天手工捶打的,比一样的更嫩、更Q弹。
并且肉眼可见大颗的鱼籽藏在里面,吃起来就像一颗颗小珍珠在嘴巴里跳跃。
◎ 手工现包 | 琼林抄手 ◎
抄手全都是手工现包的,皮薄馅多,在牛油锅底煮个几十秒就能吃了。
一口咬下去,就能感触脂肪香味漫出来,真的完全不输早餐店的抄手。
◎ 琼林藤椒牛肉和爱妻牛排午餐肉 ◎
提前码料的藤椒牛肉,不消蘸碟味道就已经很粘稠了。喜欢吃辣能够来点原汤,辣的巴适、辣的过瘾!
爱妻牛排午餐肉,都是用纯肉做的,口感比通俗的午餐肉更扎实、有嚼劲。
◎ 这些也是必点菜 ◎
最后再来一份黄瓜片和井水豆芽,清爽又解腻。
解辣四件套,人手来一份!
◎ 炎天必备 | 冰镇小汤圆 ◎
比来的天色真的太适合来碗冰镇小汤圆啦,他家冰汤圆只做最原始的味道,红糖、小汤圆、醪糟....是炎天的标配没错啦。
吃之前记得搅拌一下,让冰沙和红糖充裕融合,吃起来更香甜哦~
◎ 会流心的 | 红糖锅盔 ◎
红糖锅盔也是解辣好手,轻轻一掰,红糖汁便流了下来,光是看着都不由得了。
适可而止的红糖,让锅盔吃起来甜而不腻,我一小我能够吃掉一盘!
◎ 红糖糍粑 & 现炸酥肉 ◎
还有红糖糍粑和酥肉也得来一份,都是现点现做的,和重庆暖锅一路吃,超等搭啦~
这里是mini版的小重庆!
第一次来到九宫琼林,感受像是钻进了mini版的小重庆。
朝天门、洪崖洞....重庆的特色地标,在店内随处可见,还有地道的船埠上菜文化,都浓缩在了这家店里。
在大多数暖锅店还停留在打造情况和若何..时,只有他们还在扎实的钻研,若何将地道重庆老暖锅带给成都人。
琼、林二字是夫妻名字连系而来,九宫则是陆续了重庆传统的九宫格暖锅。对老板而言,这家店就像是孩子一样,他们将时间和精神都倾泻于此。
嘿!想吃地道的重庆暖锅吗?那不如今晚来九宫琼林坐坐,咱们一路搓顿暖锅~
成都少有的【鱼籽酱暖锅】
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#九宫琼林重庆老暖锅
地址:武侯区科华北路8号附10号
营业时间:9:30-13:30 ;16:30-24:00
德律:028-87050839 ;18512822219
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