小时候跟着爷爷奶奶长大的孩子
记忆里一定有这么一道菜
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霉苋菜梗
它色泽亮丽，色绿如碧，
清香酥嫩，助消化，
增食欲，最宜下饭。
妈妈也常常会亲自腌制~
这不，家住杭州余杭的姚先生今年52岁了，独自在家品尝妈妈腌在坛子里的霉苋菜梗，胃口大开吃了很多，两三小时后突然发现，自己嘴唇和双手的手指都变成紫色了，同时还有恶心、呕吐症状……
这是怎么回事？
到医院一查
原来是亚硝酸盐中毒了……
亚硝酸盐中毒 是因咸菜腌制时间不够
姚先生发觉情况不对后，立即前往杭州市西溪医院就诊。
“见到姚先生的时候，他整个人为紫绀状态，血氧饱和度只有80%，而正常人的氧饱和度应该不低于94%。”市西溪医院普内科主任李惠利说，姚先生出这是亚硝酸盐中毒了。
亚硝酸盐中毒，症状以紫绀为主。皮肤粘膜、口唇、指甲下最明显，除紫绀外，还会有头痛、头晕、心率加快、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安等症状。严重者有心律不齐、昏迷或惊厥，常死于呼吸衰竭。
那姚先生只是吃了些咸菜怎么会亚硝酸盐中毒呢？李惠利介绍说，患者这次中毒主要是因为食用的咸菜腌制时间不够，食用时又只是经过简单处理导致的。
经洗胃补液，亚甲蓝对症治疗，姚先生现在的病情已趋于稳定。提及这次经历，他表示以后再看到咸菜可能都会有阴影了。
如何降低咸菜中亚硝酸盐的含量？
腌制时间2天以内或20天以上
其实，咸菜在开始腌制的2天内，产生的亚硝酸盐含量并不是很高，然后第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，这个时候千万不能吃，第9天以后开始下降，然后到20天后基本消失，如图所示。平常，我们可以在家里用坛子腌咸菜，可以掌控腌制时间。
02
热水清洗
热水对于去除咸菜中的亚硝酸盐具有很好的作用，因此，把咸菜捞出来炒的时候，可以把咸菜用热水反复清洗，可以从某种程度上清除亚硝酸盐。如果你不想用开水煮一下的话，可以采用这种热水反复冲洗的方法。
03
泡菜时候加入姜蒜
大蒜和生姜都有解毒的作用，而且放置时间很长。大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的亚硝酸盐还原菌，可以降低胃里的亚硝酸盐，因此，我们可以在做泡菜的时候，在罐子里加入适量的姜蒜，具有从某种程度上降低亚硝酸盐的作用，或者，在炒菜的时候加入生姜大蒜都可以。
04
饭后吃水果
维生素C等有解毒作用，可以防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，使胃内的亚硝酸盐明显降低；因此，我们在饭后一小时后，多吃些含维生素C多的水果，例如柠檬，橙子之类，可以降低亚硝酸盐在体内的含量。
05
多喝茶叶
很多人都知道，茶叶具有抗癌的作用。茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。
杭州市西溪医院普内科主任李惠利说：“只要适当处理，吃咸菜是完全没有问题的。”她还提醒大家，其实在我们生活中并不仅仅只是吃咸菜会有亚硝酸盐中毒的可能，还要在生活中注意以下几点：
1.蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜；
2.吃剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用；
3.勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌制15天以上再食用，腌菜也要选用新鲜菜；
4.不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，可先用开水煮5分钟后，弃汤再烹调；
5.苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜；
6.防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。
7.太红太嫩的熟肉，谨慎食用。
一旦市民发现自己有可疑中毒现象，应立即前往医院进行诊断治疗。
除了亚硝酸盐，我们生活中还会碰到许多有毒物质
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比如就在前几个月，一碗凉拌木耳让一家三口中毒！原因是这碗木耳在常温下泡发了2天2夜……
7月27日中午，雯雯的妈妈把泡好的黑木耳略微焯水，加入调料，凉拌给两个孩子吃。
雯雯爱吃这道菜，就吃了不少，弟弟不爱吃，只动了几筷子。一盘黑木耳下肚后，姐弟俩照常玩耍。
到了7月28日傍晚，雯雯开始出现呕吐和肚子疼，精神萎靡。随后，妈妈和弟弟也相继出现类似症状。三人被送往当地医院。一查，肝功能指标是正常的几百倍，医生初步判断是食物中毒。
雯雯的症状特别严重，出现昏迷和肝功能衰竭。
7月31日傍晚，雯雯被送入浙大儿院湖滨院区综合ICU，接诊的医生叶盛与雯雯家属一聊才知道，雯雯妈妈是把黑木耳在室外泡发了两天两夜后食用的
详情请戳→7岁女孩醒来机会渺茫！黑木耳泡2天就有毒？！疾控权威回应
再比如，不久前，一位老太炖了锅苦的丝瓜汤导致一家三口上吐下泻……
四川姜老太的老伴在菜市场买了丝瓜，炖了个鸡汤，吃的时候发现丝瓜有点苦，没舍得扔就硬着头皮将一锅鸡汤喝了下去。此后，一家三口先后出现上吐下泻的症状，被紧急送往医院抢救。
医生表示，在抢救过程中，姜老太太和她母亲多次呕吐腹泻，而且带有明显血迹。血压下降，体内出现炎症，还因为中毒导致了肝损伤。因情况严重，经过长达6个小时的急救后，3人总算暂时脱离危险……
