滋味君和大部门焙友一般，
刚起头做烘焙经常渺茫！
各类馅料、慕斯酱、奶盖的配方
看的眼睛都花了
但我比来发现
这些甜点都有一个套路
只要知道个中的关系就能轻松做出来
这个你必需知道的“家伙”就是
全能的卡仕达酱！
▼▼▼
卡仕达酱，英文叫做custard cream
它的烹饪体式首要分为两种，煮和烘焙
经由水浴烘焙而成的卡仕达酱一样用作
creme brulee、flan、葡式蛋挞馅
而奶油则是从牛奶中提取的
脂肪性半固体食品
属于牛奶脂肪含量较高的乳成品。
所以一致的份量
卡仕达的脂肪含量比奶油更低
并且口感上更厚实，
吃起来带有浓烈的蛋香
当然，即使脂肪含量较低
若是不加掌握地去食用的话
照样很轻易发胖的
所以吃这些甜品的时候记得要
控记住我记几！
卡仕达酱一样用作泡芙或水果挞的内馅
但卡仕达酱作为烘焙的全能酱
既能够夹在面包傍边吃
也能够用来填充蛋糕卷
有些人拿去做马卡龙的内馅
也有人拿来做爆浆泡芙
不光如斯
卡仕达酱甚至连中式甜品都能涉猎
譬如冰皮月饼，内馅到场酱后
冰冻后的口感既香又软滑，吃多两个都不腻
还有..最为经典的和果子——大福
比起传统的豆沙，卡仕达酱口感加倍细滑
且淡奶油能做的裱花装饰
只要多到场一点玉米淀粉
卡仕达酱一般也能够做时兴的裱花
所以说卡仕达酱被称之为西点界的“老干妈”
使用它的体式只有你想不到
没有它做不到的
比起淡奶油
卡仕达酱的口味加倍雄厚
它随时能够来个大变身
巧克力味，抹茶味的算是通俗款
还有凤梨味，柠檬味的
橙子味等清爽的水果口味
只要你脑洞够大，就没有弗成能
说了这么多，来！
等滋味君教你们若何做出
超好用的全能卡仕达酱！
▼▼▼
卡仕达酱
牛奶：300g 香草精：3g 蛋黄：3个
细砂糖：55g 玉米淀粉：18g
1.
在碗内放入蛋黄与糖，搅拌平均
接着放入18g玉米淀粉
持续搅拌至淀粉、糖融化
2.
边搅拌边倒入牛奶与香草精
3.
搅拌平均后放进奶锅内
小火，边加热边搅拌
要有耐烦，直到有浓稠的结果
tip：搅拌要非常细心不克结块哦，发现有结块的陈迹，立马拿起锅脱离火焰，降温一会后再放归去一直搅拌。
很快，卡仕达酱就会浓稠、顺滑，这时候能够用保鲜膜密封起来冷藏，或许装入罐子中留存。
那么，基底做好了，怎么用呢？
下面我们来看看实际应用
好比用来做冰淇淋蛋糕是如许的
▼
若是你是用来做冰淇淋蛋糕，那么能够到场果泥，夹杂平均，然后到场打发8分的淡奶油，就能够做成冰淇淋蛋糕啦！
想要做成任何口味的冰淇淋蛋糕，就到场你喜爱的果泥以及淡奶油夹杂，口味轻松变！
除了能做成随意口味的冰淇淋蛋糕，
卡仕达也能轻松把网红爆浆奶盖做出来哦！
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爆浆海盐奶盖 / 配方
芝士酱：
奶油芝士：100克 细砂糖：10克 海盐：2克
淡奶油：50克 原味酸奶：50克
卡仕达酱：
蛋黄：2个 纯牛奶：250克 细砂糖：20克
玉米淀粉：25克
份量分歧，做法和上面一般
1/ 先做芝士酱，将细砂糖和海盐到场芝士里，放在热水顶用刮刀将芝士压拌平均；到场淡奶油，用手动打蛋器夹杂平均，然后脱离热水；再到场酸奶，用手动打蛋器夹杂平均，放在一旁备用；
2/ 再来做卡仕达酱。蛋黄和细砂糖夹杂平均，再到场玉米淀粉，搅拌平均；
3/ 牛奶到场奶锅中，煮至冒热气即可离火；将卡仕达酱液体倒回奶锅中，开小火持续煮一会儿，直到卡仕达酱酿成举止状的固体即可离火；将奶锅中的卡仕达酱到场芝士酱中，用手动打蛋器搅拌平均，盖上保鲜膜，放在一旁晾凉备用；
4/ 将冒热气的牛奶慢慢冲入面糊中，一边到场一边搅拌，夹杂平均；
5/ 将卡仕达酱液体倒回奶锅中，开小火持续煮一会儿，直到卡仕达酱酿成举止状的固体即可离火；
6/ 将奶锅中的卡仕达酱到场芝士酱中，用手动打蛋器搅拌平均，盖上保鲜膜，放在一旁备用，当你做奶盖蛋糕的时候就能够用上了
ˇˇˇ
看，浓香不腻的爆浆海盐奶盖，完成！
抹茶卡仕达酱 / 配方
低筋面粉：32g 抹茶粉：4g
蛋黄：2个 糖：60g (酌情增减）
香草精（可省）：少许
牛奶：240ml 黄油：15g
1.
锅中到场蛋黄打散
到场细砂糖用打蛋器粗略搅拌
撒入低筋面粉和抹茶粉搅拌至无干粉
2.
到场牛奶和香草精
一边一直搅拌一边用中小火加热
待整体变粘稠了，火候改为小火
3.
粉粒状况消散后把锅从火上挪开
到场黄油搅拌
转入清洁的容器里，隔着冰水冷却
4.
将制品装入容器中
外观用保鲜膜包装严实阻隔空气
放入密封容器中，在冰箱冷藏
巧克力卡仕达酱 / 配方
牛奶：200克 蛋黄：2个
细砂糖：30克 可可粉：5克
巧克力粒：25-30克
玉米淀粉：15克
1.
蛋黄加白砂糖用电动打蛋器
打到颜色变浅浓稠
然后到场15克玉米淀粉
和5克可可粉用蛋抽搅拌平均
2.
牛奶倒入锅中煮到微沸
慢慢到场到蛋液中
蛋抽也络续地搅拌液体
避免热牛奶把蛋烫熟
3.
把液体悉数倒回锅中，络续地搅拌
然后变浓稠后起头到场巧克力粒
4.
最后把锅放入冷水中快速冷却
过程中也要搅拌
冷却后装入玻璃瓶放入冰箱
好啦，最后再分享一个轨范卡仕达酱的做法：
轨范主厨卡仕达酱配方
牛奶：500ml 蛋黄：3个
糖：70g 香草荚：半根
低粉：25g 玉米淀粉：25g
步伐：
预备工作，牛奶倒入奶锅（不开仗），将香草荚切开掏出香草籽放入奶锅中（香草荚也丢进去），浸泡出香气。
1.
蛋黄和一半的糖打发至融化，过筛入低筋面粉和玉米淀粉夹杂物，再搅拌平均至没有颗粒。
2.
奶锅中到场剩下的糖开仗煮至微微沸腾（奶锅壁冒泡），并搅拌。
3.
牛奶热好后，先倒一半牛奶入蛋黄夹杂物中充裕搅拌平均（边倒边搅拌），接着倒回奶锅，开小火，边加热边搅拌（不克住手搅拌）直到浓稠为止。
4.
浓稠后装起放凉，放入冰箱冷藏。
基底做好后，轨范大厨喜欢哪来做马卡龙、泡芙、慕斯等，如今分享轨范大厨的一款柠檬味的马卡龙夹馅哦！
白巧克力柠檬馅霜 / 配方
卡仕达酱：150g 柠檬皮（青色）：2个
白巧克力：250g 吉利丁：5片 奶油：250g
步伐：
1. 先将吉利丁片用冷水泡软，然后掏出方才做好的卡仕达酱，刮入柠檬皮。注重只要上面薄薄的一层，不要将白色皮那层也刮进去了，会吃力。
2. 取白巧克力加热融化，融化温度在30°以下。这就要求巧克力的质量要非常高哦，然后将泡软的吉利丁片翻拌平均。
3. 打发奶油至湿性发泡，要软不要太湿，如图的状况。
4. 将卡仕达酱加热至40°关火，到场白巧与吉利丁夹杂物，翻拌平均。
5. 先取1/3的奶油到场白巧夹杂物盆中，用翻拌的手法拌平均；再将这部门夹杂物倒入淡奶油盆中，与剩下的奶油悉数翻拌平均就能够了。
最后你需要做的是，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏后就能够用了。
这款法国主厨的柠檬白巧霜反馈很好吃，用来做马卡龙夹馅非常棒，同样也能够用在慕斯、泡芙、杯子蛋糕等夹馅上哦~
卡仕达酱的式子
今天就先介绍这几款
因为它的用处真的好多，
人人要属意，多多发现！
如今我们来解说一下这些
卡仕达酱的技能和注重事项
卡士达酱熬结块了，
事实什么原因呢？
所以若是你没有把握
若何做出完美卡仕达酱的话
请看今天的
六个建造诀窍
1
使用全脂牛奶或生乳
占卡士达酱配方比例最高的是牛奶！使用你手边能够买到品质最好的全脂牛奶或是生乳是做出厚味卡士达的第一步。
没有经由加工处理的生乳(raw milk) 味道的奶味更强烈、浓烈。生乳直接生饮在营养卫生层面有它的争议，然则使用在卡士达酱建造上，因为会加热消毒蛋黄，卫生上的疑虑算是能够清扫了。
2
事先加热牛奶、较晚到场过筛面粉
很怕卡士达酱煮成一盘炒蛋吗？供应两个方式大大降低卡士达酱结块问题。
第一：事先加热牛奶，再分次冲入蛋黄糊（蛋黄加砂糖稍微打发）的方式让蛋黄整体温度提拔，之后倒回锅子直火加热煮时能够降低蛋黄过热而结块的机率发生。要注重的是，牛奶不需要煮到大滚，怕会有外观结皮，以及分次小量到场时必需边搅拌。
第二：晚点到场过筛面粉。要避免结块，建议一起头只有蛋黄加糖打发就好，比及冲入牛奶之后再到场过筛的面粉，避免太热的牛奶直接把淀粉烫熟形成结块。
3
煮卡士达酱要煮到什么水平?
卡士达酱需要点耐烦，用小火全程慢慢煮，搅拌锅边的酱汁会轻易先熟，是以要勤快地把锅边的面糊跟中心的面糊位置交换。煮到微滚后，持续搅拌2~3分钟，再转移到搅拌盆。
4
煮到一半发现有结块怎么办？
煮到一半发现有结块怎么办？立刻关火、用电动打蛋器短暂打几秒、然后过筛来解救。
注重！电动打蛋器的使用时间弗成以太长，不然，卡士达酱会变稀，无法解救。这是因为淀粉的分子构造无法承受一向被割断的外力，从而断裂变稀。如许的究竟固然在味道上是没多大影响，但灌馅时或者会造成困扰无法把持。
5
冷藏过的卡士达怎么恢复滑顺状况？
冷藏过的卡士达会显现雷同果冻的质地，若是你想要跟很轻盈的淡奶油馅拌匀，必需用力地拿打蛋器搅拌它，大约一～二分钟后（若是你的卡士达酱煮成功的话）它会恢复刚煮好的滑顺状况。
6
卡仕达酱又哪些转变？
在实际的运用中，卡仕达酱又有哪些转变馅料？
卡士达＋软化的黄油=..奶油馅或称德式奶油霜
❤ 一样搭配纸杯蛋糕或许用于饼干夹馅等
卡士达＋打发淡奶油=卡士达奶油馅
❤ 应用于常见的各类泡芙夹馅
卡士达 ＋ 意大利卵白霜
❤ 常用在填入与装饰圣多诺黑泡芙（St. Honoré）上
看完有没有神奇于做好一个酱
居然能完成这么多甜点？
