三月三一过，快把这盘菜端上桌，老祖宗眼中的灵丹，降脂降压，清肝明目

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阴历三月初三，古称上巳节。春三月，饭桌又多了一道药食同源的野菜：荠菜。荠菜虽是野菜，却含有雄厚的营养成分。

它的卵白质含量每公斤为42.4克，在叶菜、瓜果类蔬菜中数一数二；它的胡萝卜素含量与胡萝卜平起平坐；它的维生素C的含量远远高于柑桔。是以荠菜从被萧条荒原中的野菜，一跃酿成摄生专家力荐的的好菜。

三月三，荠菜当灵丹

广东省中病院主任医师池晓玲传授介绍荠菜是顺时摄生，药食两用的野菜，堪称癌症杀手，能直接杀死癌细胞。荠菜古称“护生草”，民谚有云：“三月三，荠菜当灵丹。”《本草纲领》中记有“荠菜可清肝明目，和脾利水”，所以三月三吃荠菜像是吃灵丹妙药了。

 ▲广东省中病院主任医师池晓玲传授。

第一

预防癌症

荠荠菜还含有雄厚的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中改变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。

第二

降脂降压

荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不光能够降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，并且还有预防高血压的感化。

第三

促进胃肠蠕动

荠荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增加大肠蠕动，促进渗出，从而增进新陈代谢。

第四

缓解夜盲症

荠菜含有雄厚的胡萝卜素，因为胡萝卜素是非常主要的维生素A原，所以对于预防眼部疾病有非常主要的感化。

第五

抗凝血

荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短凝血时间。

第六

消炎抗病毒

荠菜所含的橙皮甙可以消炎抗菌，有增加体内维生素C含量的感化，还能抗病毒，预防冻伤。

荠菜如许吃，清肝明目

荠菜的做法好多，荤素烹饪均可，如清炒、煮汤、凉拌、荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、作春饼及荠菜豆腐羹等。民间还把荠菜作为延年益寿的保健品，古书上把用荠菜加米粉煮成的荠菜糊誉为“百岁羹”的记载就是很好的解说。

荠菜炒鸡蛋

【材料】

荠菜150克，鸡蛋3个，色拉油适量，盐适量。

【做法】

1、荠菜摘去老叶洗净淖水后剁成碎丁。

2、鸡蛋打入碗内，到场盐搞乱搅匀，再把剁好的荠菜放入碗内搅拌平均。

3、锅置火上倒油，油温5成热时倒入搅好的蛋液。

4、中火炒制，出锅。

荠菜羹

【做法】

1、将荠菜充裕浸泡清洗后切成茸。

2、将鸡蛋打散，到场虾皮，拌匀，往烧开的水中到场荠菜茸。

3、待其煮开后到场蛋液，轻柔搅拌成蛋花状，加适量盐及麻油，即可熄火起锅。

热拌荠菜香干

【做法】

1、荠菜洗净，水烧开到场几滴色拉油，放入荠菜快速焯水后捞出，切碎。

2、香干快速过水后切小丁，和荠菜一路到场少量盐、醋、生抽、香油或芝麻酱调匀即可。

荠菜汤

【做法】

新颖荠菜100g（或干荠菜50克），盐适量，水煎服，天天少量多服

【功能】

适用于赤子食积腹泻

小贴士

1.要遴选不带花的荠菜，如许才对照鲜嫩、好吃。

2.荠菜不宜久烧久煮，时间过长会损坏其营养成分，也会使颜色变黄。

3.荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食。

4.体质虚寒者不克食用荠菜。

5、建议不要加蒜、姜、料酒来调味，以免损坏荠菜自己的清香味。

三月三，荠菜当灵丹。春三月，万万不要虚耗大天然的奉送，错过了这种纯自然的灵丹妙药。